万亿级的餐饮市场，究竟如何才能抢占？
回归本质去思考大众对于饮食的“需求”，不要单纯的站在品牌方的角度去考虑，要明白决定消费从而产生万亿餐饮市场的的核心是“大众的需求”。
无论是高频次低客单的刚需消费，还是低频次高客单的品质消费，都不要脱离实际，陷入品牌方自己的乌托邦，结果大众却并不买单。
从万亿级的刚需市场来讲，高频次的消费是否就真正意味着“下沉”？
01.
万亿刚需市场
不是“下沉”，而是“日常”
大众一日三餐的日常消费，无疑是整个餐饮市场的最大蛋糕。所以，满足大众高频次刚需日常消费的品牌，更具备市场潜力。
尽管现阶段更多品牌通过“单品垂直”的方式快速打爆，但是从长远来看，任何单品类的打爆都有一定的生命周期。
△经典招牌鸡腿饭
与其说是“品类爆品”，倒不如说是“产品爆品”，可是随着市场的发展和大众消费的改变，品类的衰弱会导致品牌的衰退，单品类的品牌在中后期都会朝着“品类多元化”发展。
通过提高品类数量的方式，增加大众的消费选择，提升消费频次，品牌拥有更大市场的同时，也加大了餐饮品牌的生命力。
△主打国潮风的沙百味3.0门店
所以，具有“多品类”特性的餐饮品牌，更具备先天优势。“多品类+刚需”的组合，可以抢占大众的日常消费，而且不需要教育市场。“下沉”也并不意味着消费降级，而是把最核心的“日常”吃透。
从购物商圈到社区门店，消费场景的改变，为日常消费创造“地利”优势。降低房租成本，为高频次低价建立基础，这样才能更好的抢占大众消费市场。
纵观目前的餐饮赛道，具备国民度的“沙县赛道”有着多品类的“先天”优势，也具备位置的“地利”优势，但是目前整个赛道缺乏创新，逐步脱离消费需求。
02.
沙县赛道
“大”却“旧”，需要市场“新生”
传统的沙县赛道品类多，社区店多，从而可以覆盖更多人群的日常消费。而且其主打品类：饭、拌面、汤面、小馄饨和瓦罐汤等，都是最日常的饮食选择，但是近些年大众对于口味和场景的要求越来越高，所以相对陈旧的沙县市场，脱离了大众在不断升级的消费需求，已经是“记忆里的大酒店”。
那沙县赛道能否成为下一个“万亿市场”？而沙县赛道的新生，又应该如何去做？
日前，沙百味作为沙县赛道的新锐品牌，率先提出“沙县新味道”，在继承沙县美食老品类的同时，与沙县非遗传承人合作，让“老品类”焕发“新味道”。
充分考虑刚需日常消费的市场情况、大众喜好标签，做出更好吃的“沙县新味道”，做出一个让大众接受度高的沙县美食，才能去抢占新沙县的市场。简而言之，大众可以在沙百味花几乎一样的多的钱，吃到更好吃的“沙县新味道”。
03.
完整链路背书
让全国市场成为可能
纵观整个连锁餐饮市场，拥有一套成熟的供应链，是品牌全国化的基础。沙百味依托于集团化成熟的供应链体系，目前全国已经拥有500+门店。门店统一化管理，保证全国门店出品一致，也保证出品的标准和稳定性。
建立沙百味自己的产品研发中心，结合市场调研体系的大数据趋势反馈，对于产品做贴合实际的优化和改良，以产品力带动消费。
建立完善的门店营运体系和加盟服务体系，通过强大的供应链，让有市场力的产品，可以在全国实现“统一标准”，避免出现传统的“千店千味”。
以门店“盈利”为核心目标，通过适配的营销推广，用“营销力+产品力”的组合为门店带来真正的持续客流，从而加强复购和口碑传播，真正实现稳步增长性销售，从而让加盟店，真正实现“持续盈利”。
04.
沙百味新3.0门店，开启“沙县新味道”
11月27日，沙百味3.0门店在苏州观前开业，这是沙百味3.0门店的全国首店。国潮风装修加明档设计，氛围感拉满的同时，让顾客直观感受卫生规范化的制作出品，消费更安心。
△沙百味3.0门店
△沙百味3.0门店，国潮风门店设计
整体产品在沙县美食原有品类的基础上，增加更具产品力的“沙县新味道”。把传统卤鸭腿工艺升级，打造成口感更为丰富的“外酥里嫩”，搭配独家研发的葱香拌饭汁，大口干饭更香；把“流量密码”的肥肠和拌面结合，锅气满满的出品方式，让门店消费也能感受到满满家滋味；用料升级的一颗大虾仁蒸饺，破局传统，整颗虾仁鲜爆口腔......
而且，沙百味在优化了厨房动线、产品SOP后，运营效率提升2倍以上，3个人操作一家门店，整体销售订单数增长3倍，市场整体口碑反响很好。
未来的沙县赛道，无疑是需要不断的“沙县新味道”，传统品类需要大众更接受的味道。如何让顾客持续复购，如何提升心智产品的市场持久力，成为品牌需要深思的关键点。
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