中国餐饮业恢复势头强劲 市场呈多元化趋势

当天，中国烹饪协会发布了《2020餐饮业百强企业和五百强门店分析报告》。此次发布的百强企业名单中，不仅有海底捞、呷哺呷哺、和合谷等知名连锁餐饮企业，也有全聚德、老城隍庙、广州酒家等餐饮老字号，还有湊湊等深受年轻人喜爱的新锐餐饮品牌。随着经济复苏，在餐饮市场越来越活跃的过程中，也呈现出多元化发展的新趋势，这也对其食品安全管理提出了差异化要求。

餐饮食品安全是百姓舌尖安全的重要保障，疫情防控让人们对餐饮食品安全、原材料安全和健康饮食等诸多方面都更为重视。

中国烹饪协会会长傅龙成在致辞中指出，推进餐饮业食品安全工作，是政府、企业和行业协会的共同责任。在体现‘严’字当头、实行严厉监管的同时，也要树立诚实守信的道德标杆，增强企业主体责任意识，激发高质量发展的内生动力。作为服务于全国餐饮业的行业组织，中国烹饪协会一直努力引导行业尚俭崇信、诚信自律，不断推动餐饮业质量安全工作可持续发展。

为了更好地分享餐饮企业的成功经验，启发行业同仁解决日常经营管理中的问题，参会企业与代表围绕着“后疫情时代，餐饮食品安全管理的升级”、“减少浪费促发展，健康营养筑未来”等热点话题展开了讨论，并就从甄选绿色优质食材，到规范垂直供应链系统，从城市共享中央厨房，到针对渠道开展差异化培训服务，从科技赋能按需生产， 到菜品创新高效利用食材等展开现场对话。